陕西耀州区民俗风情：耀州“三面”

别有滋味的荞面饸饹

耀县的荞面饴烙吃起来别有一番滋味。荞面饴铬可汤吃或干调吃。汤吃以酸汤为好，酸汤味道悠长回味无穷，长期以来是县城各家饭店主要经营的风味小吃，也是城乡群众家中红白喜事款待来宾的主食。汤吃时，碗中先放一块早已盘好的饸饹，然后浇上以醇香米醋和各种调料兑好的热汤，舀一勺大肉臊子倒进碗内，调上油泼辣子，吃起来真是香溢嘴内，“福”在腹中了。

至于夏季，酷热难当，吃一碗干调的饸饹，更是一种难以言喻的享受。抓一团微紫色的饸饹放入敞口碗中，然后加上调料，再浇上芥茉芝麻酱和稀稀的油泼辣椒，撒几丝翠绿的葱花，便是一碗地道的富有浓郁乡土风味的凉调养面饸饹。找个阴凉的树阴下一蹲，筷子一搅，一缕清香的凉气便会扑面而来。食罢，顿感心清衬爽，浑身透凉。

一方名菜“窝窝面”

将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称渭。准确地说，“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影。

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。

如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者，只要品尝过一次，便会终生难忘。