2、选牛老爷。当然，牛老爷不是随便产生的。是由上堡子的社火头们经过认真酝酿，在全堡子找出一个相貌堂堂、仪表人才、威武高大的人来当牛老爷，然后提上三斤糕点去请，如果此人不接受还要做做其思想工作。
3、敲钟鸣示，请“牛老爷”。牛老爷选出后，上堡子社就敲响村北头大庙外的大钟，以示今年要耍社火，之后寨子的六个社都要打着社旗，敲着锣鼓，抬着象征性的几桌社火，由社火头或有名望、能说会道的人到上堡子请牛老爷，即使是80岁髦髫老人也要对“村官”牛老爷下跪禀报。而牛老爷座在侯官府，两班衙役则山呼“威”，场面十分庄重、威严。
4、选牛、选马，装社火。之后，各社火局就热闹起来，上堡子选牛一定要在方圆找一头最大的尖牛（即公牛），还要为马牌子、印信子选马、租马。侯官寨六社则装社火的装社火，打脸子的打脸子，一派忙碌景象。
5、插社旗。牛老爷上任后，如果要大耍社火，第一件事就是插社旗，社旗插在谁家地里，就在谁家地里“下场子”（即耍大社火），当地群众是绝无怨言的，据当地人说：“下了场子的地能长出好庄稼来。”而游趟子社火是不下场子的。
6、搭侯官府。社旗插好后，寨子里的北三南四社就要在场子里为牛老爷搭“侯官府”。
当然，现在这里的村民为了不影响农事，一般不在庄稼地里下场子了，而是在村里小学的院子中为牛老爷搭个官府，官府里设公案、香火、摆醒木。对联是一定要挂贴的。上联是：权管一府之地；下联是：法治不屑之民。一派威仪之象。
7、上香、耍社火。耍社火，各社是要到关帝庙烧香的，而且各社都争着要烧头炉香。上香后便开始耍社火，但正规式耍社火是从每年正月十四开始，到正月十五结束。当地人讲：（看社火的）来迟的看不到头，来早的看不到尾。因为当地耍社火不但要耍白社火（即白天），还要通宵达旦的耍晚社火。当然，晚社火必须打灯笼，挂衣、有戏牌，缺一不可。
8、牛老爷出巡传令。侯官寨耍社火离不开大权在握的牛老爷，牛老爷则离不开社火。牛老爷出巡前，信马子背上背着一只葫芦。第一次到寨中传信时，葫芦上挂块木炭，意思是社火烧起来了；第二次，传信时葫芦上插着令旗，（信马子）大声喝到“把娃抱出来！”；第三次传信时，葫芦上插着鸡毛令箭，意思是各社火局按次序跟着老爷走。
9、牛老爷出巡。牛老爷出巡看社火，真可谓官模官样，前面首先是信马子、马牌子，接下来依次是肃静、回避、佛手、朝天凳、鸣锣开道的，班头还带着真家伙连枷，然后是衙役，还有牵头的，身边还有书童、拿大印的印马子。”
10、牛老爷升堂看社火。牛老爷骑着牛走到搭好的侯官府后，从牛背上下来，在两班衙役的欢呼声中升堂，热热闹闹看社火。各社走到侯官府门前，社火头或口才好、有身份的人要给牛老爷报到，然后（社火）上街巡游转三圈。
这时北三南四的各社社火依次通过侯官府。上堡子、永宁社、狮子社在前面展示，而后面四社则互相礼让，不得挡道。正月十四是在南四社转场子，所以北三社的土地社、龙门社在前；正月十五在北三社转场子，故南四的东南社、大庙社在前，顺序严格规定不能乱。
侯官寨耍社火这一天，牛老爷一天一般都要禁食，避免出恭，以免失去老爷的威风。各社社火在通过时如有捣乱的、胡说的、骂人的、打人的，老爷发话后是要挨板子的，而且是真打，毫不留情。“村规”规定：打了也白打。
11、送牛老爷。侯官寨的社火结束时，各社还要把牛老爷送回上堡子。只要老爷同意，送到村西的桥头也是可以的，这就要看牛老爷心情了。
12、开总结评判会。当天的社火耍完了，第二天，各社社火头是要前往上堡子社，召开总结会，开展批评与自我批评，会后，牛老爷的“村官”才算任务完成。
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