客家民俗：夏至狗

客家人夏至日吃狗肉，如今已成为客家文化的标志之一。关于夏至日吃狗肉的美妙，各地客家的俗谚、俚语尤为形象。如流传于惠州、东莞、河源客家地区的“夏至天吃狗，可以遍地走”、“夏至狗，没路走”；又如流传于闽西、梅州地区的“冬至羊、夏至狗”、“吃顿香狗肉，神仙企唔稳”、“夏至狗，吃了满山走”；又如赣南客家地区的“夏至狗，没奈走”（“奈”即“哪里”）、“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”、“狗肉当棉被”；又如桂南客家“鹅怕清明，狗怕夏至”。

客家地方志对各地客家夏至吃狗肉也载录详尽，如：

民国十年《增城县志》载曰：“夏至日，掰荔荐祖考，磔（音zhé，原指古代分裂牲体以祭神礼俗）犬以辟阴气。”

民国二十五年《龙门县志》载曰：“夏至，磔犬御蛊毒。稻熟则先荐新于祖，然后请亲友尝新。”

清同治十三年《韶州府志》载曰：“夏至日，掰荔荐祖考，磔犬以辟阴气。”

清康熙二年《乳源县志》载曰：“夏至，啖犬肉，以滋阴气。”

清康熙四十八年《归善县志》（归善即今惠州市惠阳区）载曰：“夏至，食犬肉、饮荔枝酒助阳气。”

按孙思邈夏至日“君子斋戒”观点，夏至日吃狗肉实在是不宜。即使同样酷爱狗肉的广府人、潮汕人也认为夏日吃狗肉很“毒气”，会伤身害体，有损健康。那么客家人夏至日吃狗肉的习俗又是如何形成的，或曰有何益处？

据有关资料记载，夏至杀狗补身，相传源于战国时期秦德公即位次年。是年夏至前后中原地区酷热异常，疫疠四处流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗习俗。东汉《风俗通义》也谈到始于秦德公的城门磔狗风俗，并记载：“今人杀白犬以血题门户，正月白犬血辟除不祥，取法于此。”这记录了东汉时期的民俗，同时也反映了风俗的泛化与扩展。

其实夏至杀狗是上古时期用牺牲祭祀神灵、祖考礼俗在民间的遗存。中国先秦时代，华夏先民食用与祭祀所用的家畜有牛、羊、猪、狗四种。据殷代甲骨文记载，这四种的任何一种都可作为牺牲即“献”。“献”是一个会意字，从犬，鬳（yàn）声。“鬳”乃大型陶制煮食炊具，“犬”则代表进献之物。左“鬳”右“犬”，即意味着用陶锅煮狗肉。可见远古时代人们祝神献祭之物，所使用的牺牲主要是狗，而非牛羊。

《说文》曰：“献，宗庙犬，名羹献。犬肥者以献之。”又《礼记·曲礼》云：“犬曰羹献。按，礼凡荐腥谓之献。”从中可知，敬献用的狗肉是煮熟的，且用以祭祀的狗要求肥硕，否则不足以献。

到了秦汉时代，皇家或官府的大型祭祀不再用狗，而主要用羊、太牢即牛，再往后就多用猪羊。即使到汉代，民间饲养猪羊也并不普遍，而狗则家家户户都不止养一只。因而尽管不再用狗作为牺牲，但以狗肉作为主要肉食的风俗却逐渐形成，尤其是在当时广泛的楚地、越地、赣地、闽地莫不如此。众所周知，汉高祖刘邦曾经是杀狗为生的“狗屠”，大将军樊哙也是“狗屠”出身。尽管如今除了客家、广府人、潮汕人以及湘西苗族、云南傣族等少数民族还保留有吃狗肉的习俗，其他地区汉族则几乎不再见有吃狗肉者，但是在汉高祖的老家江苏沛县，那里的“龟汁狗肉”迄今仍远近闻名。