绍兴酒文化 酒俗与酒习

生活上的酒俗与酒习有新居酒、和解酒、宴宾酒等。新居酒可分造屋与乔迁两大类。人与人之间有了纠纷，有人出面劝之和解，以酒为“中介”之物，于是出现了“和解酒”。宴宾酒，除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外，尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外，还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等。

在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联，堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢，许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区，酒店密布，酒香阵阵，一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。

咸亨酒店，有两副联引人注目。其一曰：“小店名气大，老酒醉人多”。另一联云：“上大人，孔乙己，高朋满座；化三千，七十二，玉壶生香”。百年老店荣禄春酒楼，有一联很幽雅：“矮墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家”，兰香馆酒家的“兰亭共流觞，香肴集斯厨”的对联，也风雅有味。

一些虽不闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联，如“鉴湖醇酒名扬四海，山阴烹调誉满万家”；“越酒娱醉客，清汤暖嘉宾”；“盘中倾肉食，面上绽桃花”；“酒饭肴馄饨面条来料加工，和菜盘炒喜庆筵席上门服务”。绍兴酒联遍布城乡，渗透到了绍兴老酒产供销的全过程中。

如果说，绍兴酒联是比较精巧、蕴藉和高雅的话，那么，绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴是历史文化名城，素有“醉乡”、“酒乡”之称。绍兴老酒历史悠久，千百年来对绍兴文化产生了广泛而深远的影响，历来婚丧嫁娶、祭祀庆贺、交游应酬等社会活动中酒是不可缺少的，所以，自古就有“无酒不成宴、无酒难尽兴”之说。这种独特的世风民俗，在作为通俗文化重要组成部分的谚语中多有反映。

在绍兴地区，饭前饮酒、日常小酌，千百年来相沿成习。因此，“老酒日日醉、皇帝万万岁”至今仍成为人们的口头禅。绍兴人对酒有着一种超乎常物的青睐，“剁螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，虽不免夸张之意，但足以反映出人们对酒的特殊偏爱。据科学测定，绍兴老酒营养丰富，适量常饮有强身健体的功效，对此绍兴人早就有所认识：“老酒糯米做，吃了变肉肉（小猪）”，此谚语在绍兴相传百年，妇孺皆知，它十分形象地反映了长期以来绍兴劳动人民对酒的朴素认识。至于像“侬会雪花飞，我会老酒咪”等反映人们对酒喜好的谚语，在绍兴地区更是口口相传。

绍兴酒谚，从内容上讲，可以分以下几个方面。一是对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”。绍兴物产富饶，人们根据其主要产品为“绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸”。绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优。“醉乡宁在远，占佳浦西东”，“绍兴老酒出东浦”、“东浦十里闻酒香”，“游遍天下，勿如东浦大木桥下”，因为那里酒坊林立，酒香阵阵，诱人醉倒。二是对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中，形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”，“做酒靠酿，种田靠秧”，“人要老格好，酒要陈格好”，“陈酒味醇，老友情深”。三是对健身效用的赞美。绍兴酒谚云：“饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍”，“你会雪花飞，我会老酒咪”。四是对酒功酒德的评述。“壶里有酒好留客”，“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”，“酒逢知已千杯少”，“人逢喜庆喝老酒”，“沏茶要浅，斟酒要满”，“将酒待人，并无恶意”，“朋友劝酒不劝色”。五是对佐饮菜肴的选择。“生活要对手，吃酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。“剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”。