安徽民俗文化

安徽乡间宴请习俗

潜山人历来重感情，讲礼节。乡间宴请，是新朋维系感情的重要方式之一，因而，在宴请中逐步形成一些约定俗成的礼仪。

有接有催。乡间宴请一般都讲究“接”和“催”两个程序。第一次接客，有的写请帖，有的口头邀请，等于提前发个通知，让被请的客人预先做好事务安排，腾出功夫接时出席。第二次为催客，是在临近宴请时进行。主要因为预约的时间长了，再来提个醒，以免客人忘记或记错了；并以此表示宴请的诚意。不履行催客程序，客人会认为邀请不诚恳，多有避而不去的。看重的，甚至为此闹得反目。为婚、丧事宜举办的宴请，乡间有个不成文的规矩，即“亲戚不接不送，朋友不送不接。”

席次安排。乡间宴请时，席次的安排是很有讲究的。宴请的席次，按宴厅的东西头和桌子横放直放两个方面确定。乡间宴厅东西头，不是以自然方向定位。无论哪种座向，背向堂轩后壁而立左边称“东头”，或称“大边”；右边称“西头”，为“小边”。桌子缝横向放置的，叫“苏端”；纵向旋转的，叫“直端”。坐席次序视这两方面情况加以区别。桌子苏端的，贴堂轩后壁的那方，左边为一席，右边为二席；靠“东头”的那方，上头为三席，下头为五席；靠“西头”的那方，上头为四席，下头为六席；背向大门的那方是服务人员的座位，坐在左边的拿壶斟酒，坐在右边的专管端菜。桌子直端的，靠“东头”的那方，上头为一席，下头为三席；靠“西头”的那方，上头为二席，下头为四席；贴堂轩后壁的那方，左边为五席，右边为六席；背向大门的那方，也是服务人员的座位，一样地左边斟酒，右边端菜。

举行大型宴请时，大堂正轩可以同时摆两个桌子或四个桌子。桌与桌之间，也有级次可分。两桌并列的，左边为甲桌，右边为乙桌；两桌直摆的，上头为甲桌，下头为乙桌；四桌同开的，上头两桌为左甲、右乙，下头两桌为左丙、右丁。桌子的摆列不能超过堂轩大弄，否则便不成席面。一般的宴请，也可以在一般居室中摆宴席。这个居室如果只有一道门户，便以有门的建议为服务座位，然后按桌子的苏端与直端，如同在堂轩那样区分席次。如果这个居室开有两道以上的门户，那便把进出上菜的那方作为服务席位，然后再按桌子的端法去区分席次。主人家一般要找一位熟悉情况的人安排席位，谓之“牵席”。

突出主客。结婚宴请，应以新娘家的送嫁人为主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再则媒人，而后才安顿其他亲友。长者逝世或老人寿筵，则应以外婆家的来客为主客。执行新姑爷的宴请，则应以新姑父为主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背对着被斟酒的客人，否则便是不礼貌行为。所以，在给两边依次斟酒时，必须注意随时换手提壶。第一盘（碗）菜可放桌子中心，以后每上一盘，都应首先放到首席客人的面前，并将先上的菜向右、向下头旋转移动。宴请上菜也有一套程序，因而宴席的时间较长。太匆促了，会认为是对客人的不敬。

现在，大多农家都改建现化代新居，更换了家具，用圆桌子举行宴请的日渐普及。但是，乡间淳朴的民风未变，在一些地方宴请礼节基本还按过去的规矩行事。

安徽丧葬礼仪习俗

“生要生在苏州，死要死在徽州”。在程朱理学盛行的徽州，旧的丧葬之事，的确是不同一般。人们对死的重视，从婚嫁时置棺木作嫁装到五六十岁即“办前程”（后事）可窥一斑。谚称“六十不办前程，死倒别怪儿孙”。因此一般人到五六十岁，便开始为自己准备“前程”，备置棺材，请风水先生选取“风水宝地”，作为葬身之所。棺材一般都用杉木，普通棺材是“十二斗”（由十二块板做成），上等棺材为“十斗”，最差的“十八斗”。棺材叫“寿木”，寿木完工，至亲好友送礼庆贺，祝愿主人百年长寿。安葬之地要有“来龙”、有“下手”，朝山秀丽、望水来临的“牛眠大地”，地选好后建生坟，俗称“作风水”。旧时丧葬礼俗亦极为隆重以至过于繁琐，大致可分为“送终、报丧、入殓、请七、出丧、安葬”等等。

送终：老人病危，家人站立床前，听候交待后事，老人神情有变，即将咽气，已出嫁的女儿要回避，儿孙立病榻前，高声呼唤，直到咽气，全家人跪在床前嚎啕大哭，此为“送终”，远方的儿孙须在老人咽气前赶到家，否则就被认为没有能为之送终，或者说是没能尽孝，是一大憾事。

报丧：完成送终前后的种种程序后，便向亲友报告死讯，此为报丧。休宁县的报丧者，是执一伞进门，将伞尖向下竖置大门里侧，亲友一见便知。黟县是把伞挂到堂前左边的椅背上，然后坐在对面座上，口报：你家....多谢”了。

入殓：将死者裹棉穿戴整齐入棺，谓之“入殓”。各地均有专事为死者入殓的人，有求必应。

请七：丧亡之日起，每7天为一七，七七共49天，逢七，儿孙们备香烛贡品，在灵前或坟上祭奠，俗称“请七”。

出殡：由于选择坟地或其他原因，停柩做丧，最短3天，最长经年，一般是49天，把灵柩送往墓地，谓之“出殡”。

安葬：出殡前，先请风水先生选定坟地穴位，破土挖坑，坑内倾石灰。灵柩到达，坑内再烧一些豆萁麻桔，并留火种，然后才能陈棺摆正。还要宰雄鸡淋血于棺盖，放爆竹，烧纸钱，最后一次焚香跪拜。

安徽的节令习俗

腊八：农历十二月初八是腊八节，因农历十二月称“腊月”，故名。“腊八”一过，春节临近，家家户户要从腊八这天起，清扫屋宇灰尘。当天要吃腊八粥，黟县、休宁县北乡一带还晒干豆腐，称“腊八豆腐”。腊八过后，家家开始宰年猪，互相请吃杀猪酒，裹糯米粽，煎油豆腐，炒花生、蚕豆，做芝麻糖、冻米糖等。还要人家将婚嫁活动安排在这一天举行，故有民谣曰：“腊八腊八日子好，多少大姑改大嫂”。

小年夜：农历十二月二十四，俗称“小年夜”。前一天深夜，家家户户祭灶，供送“九田东厨司命灶君”上天奏事，俗称“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多说好话，保佑一家人畜平安。小年这一天，家家堂前挂祖宗画，画上记载历代祖先名讳，或绘制祖先遗像。设烛台香案，置贡品，接祖宗来家过年。从这天起，家家户户清洗家具，拆洗被褥，扫除尘埃，干干净净迎接新年。

除夕：谚云“赶忙三十夜，清闲初一朝”。吃个年夜饭，午夜放个炮竹什么的，这与外地的差别倒是不大。

春节：大年初一，大家都穿戴一新，幼辈向长辈拜年，大家依次向祖宗拜年，同辈之间也互相恭喜。这一天，讲究忌讳，不动刀剪，不拿针线，不下锅煎炒（忌吵），不沾扫帚，不向门外泼水，不打碎杯碗器皿，不打骂儿童。认为犯忌为不吉，本年就会有破财、生病及其他灾祸。祁门县还有“喊年”的习俗。即正月初一、初二两日，由村中年事最高的为领班，组织青年及男童，排成长蛇阵，挨家喊拜年，每至一户，由领班者高喊被拜年的当事人名字并加上称谓，或者说：“向宝厅拜年”，或者以称谓喊拜。受拜者旋即应声说“多谢大家来了”，喊年者齐复声：“应该来的”。别有一番意思。

元宵节：正月十五闹元宵，家家户户吃元宵。晚上还要送祖宗回山，在祖宗画像前摆上酒菜，焚香祭拜，家家户户还要张挂彩灯，徽州区岩寺镇的元宵戏灯最为盛行。

二月二：农历二月二是土地爷的生日，古徽州称为“龙抬头”。大约是因进入仲夏时节，雨水渐多，可以听到雷声了，所以有这种说法。在农村，这一天农民忌下地，妇女忌拿针线清闲过一天。绩溪县的规矩，这一天还有包扎一生糯米一个的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又为百花生日，故又称“花朝节”，这一天，文人陈设百花，举行文昌会，比赛诗文。