安阳待客礼仪：鱼不让背与鱼头照客

安阳人历来好客，有客改善饮食，盛情招待。

安阳人待客讲究礼仪。例如，饭菜摆法就有讲究。8盘喝酒菜，4凉盘放于四角，内放4热盘。如加点心盘要置于桌心。撤去点心盘后，中心可置酒台，酒台上放酒盅，猜枚喝酒用。四凉菜摆放位置俗说有“上芹下莲”。芹菜要摆放上首（又为上）桌角，取“献芹”之意，意为向客人所献菲薄。莲菜盘则严禁放于主客位前，只能放于陪客座前（最末位），盖固莲菜是“眼子菜”。民间将那些思想死板、交往吝啬、不会办事、不够开明，终是受人欺辱的人称为“眼子”，与“光棍儿”意思相反，故不能将客人当眼子打发。特别是上大件鱼时，则忌将鱼背对向主客，俗称“鱼不让背”。应将鱼头照向主客。

为什么要“鱼不让背”呢？

据说，远在春秋时，吴国人姬僚窃取王位，史称王僚，其堂弟姬光千方百计想除掉他。一天，姬光趁王僚的弟子和儿子外出同楚国打仗的机会，恭请王僚过府来吃鱼，姬光事先与厨师专诸密谋，将短剑藏与鱼腹之中。为免使看出破绽，上鱼时将鱼背对着王僚，当王僚举筷取食时，专诸猛从鱼腹中拔出短剑刺向王僚，当即王僚毙命。自此，鱼不让背，相沿成习。上大件前，需撤去4个热盘，留下4凉盘，端上的大件置于桌子中间，待新的上来时，旧的撤去，如需要留下旧菜，则必须向下座放，新菜仍置上座前。每上一道菜，陪客另举筷频频相让，但只能等主客动吃第一下方可自食。特别是上鱼时，鱼自然放于主客目前，鱼头应照主客。为表示敬仰，需先请主客喝鱼头酒，让主客剪彩（吃第一口）后其余方可食鱼。约定俗成，成为规矩。

鱼头照向主客，是对主客的尊敬，鱼不让背，以防万一。所有这些都反映了安阳人的热情与好客。